原标题：陕西西凤酒股份有限公司副总经理高亚兰：传统工艺+现代管理 让老字号发挥更强生命力牛掌柜
r由经济日报社主办、中国经济网承办，主题为“尚德守法 共享食安”的第十六届中国食品安全论坛9月11日在北京举行。在圆桌对话环节，陕西西凤酒股份有限公司副总经理高亚兰分享了关于食品安全管理的观点和经验。
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牛掌柜
由经济日报社主办、中国经济网承办，主题为“尚德守法 共享食安”的第十六届中国食品安全论坛9月11日在北京举行。图为陕西西凤酒股份有限公司副总经理高亚兰。中国经济网记者裴小阁/摄
r高亚兰介绍道牛掌柜，西凤酒是来自陕西的“中国四大名酒”之一。对于西凤酒而言，食品安全工作的内生动力是传承古法酿造与发扬民族品牌的结合：既要以敬畏之心传承三千年的非遗酿造技术，又要构建现代化的食安管理体系。
r对于构建食安内生动力，高亚兰表示，西凤酒是从两方面入手的：一方面是老字号品牌信誉的根基能强化消费者对传统名酒的信任。另一方面通过标准化数字化的食安管理，不断提升现代化食安管理水平——这样可以打破传统工艺规模化以及国际化的瓶颈和制约，从而提高市场占有率，拓展国际市场。
r高亚兰表示，西凤酒的老字号招牌对于食品安全工作而言，是压力更是动力，在传统工艺与现代管理的结合上采取了守核心、强管理的核心策略。一方面是坚守酿造技艺的根本；另一方面建立传统工艺的数字化、标准化的体系，全面贯彻以预防为主的食安管理方针，依托互联网、人工智能，通过现代化的检测技术保障食品安全。她举例称：“现在我们全厂的制酒有上千个摄像头实时监控，规避食品安全风险，提升品质，实现全流程可控，为西凤酒的质量安全保驾护航。”
r高亚兰总结道：“老字号的招牌让我们把食品安全从企业责任升华为文化责任牛掌柜。而扎实的食安管理又让老字号在新时代发挥了更强的生命力。”
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